1.凉菜
在夏季的时候天气炎热得不能了，吃点普通的家常炒菜。在厨房里忙得是满头大汗。而且由于天气热干米饭还无从下咽，但你筹备一些凉菜搭配一万大米粥那吃起来，心情都是舒畅的。
凉菜它具备独特的风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的。凉菜切配的主要材料大多数是熟料，因此这与热菜烹调办法有着截然有什么区别，它的特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
无论是观赏性还是摆盘都是极具风格的，凉菜之所以可以得到云贵川人的喜欢，那是由于大家都爱吃麻辣。炎热的夏天几盘凉菜再加上一瓶啤酒，就是不要太舒爽。
2.卤菜
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各区域耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、8大系列。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处置，简单包装，即可食用，特征是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用便捷、便于携带，备受大家的喜欢。
中国的卤菜源远流长，多种多样，风味各异，一直以它独有些形式在持续的超越与进步，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有很大的影响力，而且不论城市乡间，放眼餐厅餐馆、街边小巷随处可见其踪迹。
卤菜和凉菜在大家夏季真是一个创业的最佳选择商业机会。
